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Le rôle du wasabi et du gingembre mariné
Si vous souhaitez manger des sushis comme un japonais le ferait, vous devez savoir que l’utilisation du wasabi et du gingembre mariné n’a rien à voir avec celle que l’idée que l’on s’en fait ! Le wasabi ne doit jamais être mélangé à la sauce soja. Pour les grands chefs, c’est même un sacrilège car cela voudrait dire que leurs préparations manquent de saveurs ! D’autant plus que certains sushis en contiennent déjà !
De la même façon, le gingembre mariné ne se déguste pas quand bon nous semble. Il a même un rôle à jouer lors d’une dégustation de sushis. Le gingembre mariné se déguste entre chaque mets différents ou à la fin du repas. En effet, il permet de nettoyer le palais pour profiter au mieux des saveurs des plats à venir. l entre deux sushis différents.
Manger des sushis selon les traditions nipponnes
Bien que certaines variétés de sushi paraissent plus grosses que d’autres, tous les sushis sont préparés pour être dégustés en une seule et unique bouchée ! Pas question de croquer dedans ou de les découper au risque de paraître très impoli. Pour ce qui est de l’ordre de dégustation, il est conseillé de commencer par des sushis aux saveurs délicates (sushis à base de poissons blanc s et légers comme la daurade ou la coquille Saint-Jacques), de poursuivre avec des mets aux saveurs plus prononcées et riches (sushis à base de saumon, le thon, les crevettes…) avant de finir par un sushi plus léger, doux voire sucré comme ceux aux œufs.
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L’utilisation de la sauce soja
Une fois encore, vous serez surpris de savoir que la sauce soja doit être utilisée avec beaucoup de parcimonie lors d’une dégustation de sushis. En effet, la sauce soja est traditionnellement réservée au bol de riz et non au sushi. De la même façon, il est courant d’utiliser de sauce soja salée plutôt que de la sauce soja sucrée ! Quoiqu’il arrive, vous ne devez jamais tremper votre sushi dans la sauce du côté du riz mais plutôt du côté du poisson. Sinon, vous risquez de noyer le riz et donc de perturber l’équilibre des saveurs !
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Si la dégustation de sushis s’est amplement démocratisée dans les pays occidentaux, on a souvent tendance à en oublier toutes ses subtilités ! En effet, savourer des sushis selon les traditions nippones réclame une certaine délicatesse. De l’utilisation des baguettes aux accompagnements en passant par l’ordre, l’art et la manière de déguster des sushis… On vous livre tous les secrets de dégustation de ce célèbre mets japonais ! Découvrez comment manger des sushis comme au Japon !
Avec ou sans baguettes ?
La première chose à savoir quand on veut manger des sushis dans les règles de l’art, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser des baguettes ! Aussi étonnant que cela puisse paraître, la tradition veut que l’on déguste des sushis directement à la main. Cela permettrait d’apprécier pleinement la texture et les saveurs de ce mets délicat. Bien sûr, si vous aimez manier les baguettes, rien ne vous empêche des les utiliser. Mais soyez sûr de savoir les utiliser convenablement et veillez à ne jamais les planter dans les sushis. Cela pourrait offenser le chef ! De la même façon, il est inconcevable d’utiliser fourchette et couteau.
Dans tous les cas, vous devez vous laver les mains avant de vous mettre à table ! Pour ce faire, les restaurants japonais mettent souvent à disposition de leurs clients, des oshibori (des serviettes chaudes).
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L’art du thé mais pas que…
Pour ce faire, tout doit être pensé dans les moindres détails et exécuté avec grâce et délicatesse. L’esthétique ayant sa part d’importance, le praticien du chanoyu doit, en plus de connaître tout sur la culture du thé et ses différentes variétés, avoir des connaissances sur les arts traditionnels et artistiques nippons comme le port du kimono, la calligraphie, les arrangements floraux, les céramiques, l’encens etc. Autant d’enseignements et de précisions qui confèrent à la cérémonie du thé, une dimension spirituelle et artistique.
On dit d’ailleurs que l’étude de la cérémonie du thé peut prendre plusieurs années, voire parfois toute une vie ! Au Japon, il est d’ailleurs courant de dire que celui qui étudie l’art de la cérémonie du thé restera toujours le disciple de son enseignant (nommé sensei). C’est dire à quel point cet enseignement se veut sacré !
Où se déroule une cérémonie du thé ?
Assister à une cérémonie du thé, c’est d’abord trouver une maison de thé ! Traditionnellement, ces maisons de thé sont des pavillons en bois recouverts d’un toit de chaume. La porte principale est de forme carrée obligeant ainsi les invités à se baisser et faire preuve d’humilité dès le départ. A l’époque, l’étroitesse de la porte permettait aussi d’obliger les samouraïs à laisser leur katana en extérieur.
A l’intérieur, on trouve quelques tatamis posés au sol, des rouleaux de calligraphie (kakemono) et parchemins, des arrangements floraux (chabana) et les fameux ustensiles utilisés pour la préparation du thé comme le fouet en bambou (chasen), la cuillère en bambou (chashaku), ou encore le bol traditionnel (chawan) qui dans la tradition, passe d’un invité à un autre lors de la dégustation. La plupart du temps, la dégustation de thé s’accompagne de celle de pâtisseries japonaises (wagashi).
Si la décoration de la pièce varie d’une maison de thé à une autre ainsi que d’une cérémonie à une autre, elles ont toutes en commun, un esthétisme minimaliste et raffiné.
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Plus qu’une simple dégustation, la cérémonie du thé est une philosophie de vie au Japon. Avec comme chef d’orchestre, le maître de thé, c’est un moment privilégié hors du temps qui permet de mieux comprendre l’essence même de la tradition nipponne. En quoi consiste une cérémonie du thé ? Où se déroule-t-elle ? Quels sont les connaissances requises pour être maître de thé ? On vous en dit plus…
Qu’est-ce qu’une cérémonie du thé ?
Aussi appelée chanoyu, sadō, ou chadō, la cérémonie du thé au Japon un art traditionnel dont les origines remontent à plus de 2000 ans ! Inspirée par le bouddhisme zen chinois, la cérémonie du thé a été adoptée par les moines bouddhistes japonais et les guerriers samouraïs avant d’être aujourd’hui élevée au rang d’art. La cérémonie, on ne peut plus codifiée, est animée par un praticien expérimenté qui va préparer du thé vert matcha (sous forme de poudre verte, issue du broyage des feuilles de thé entières) de manière spirituelle et l’offrir à ses invités pour un moment privilégié.
La cérémonie du thé se veut une expérience d’attachement à la pleine conscience, un moment de méditation où l’on savoure pleinement l’instant présent. Elle permet une incroyable connexion entre le maître spirituel et les participants. C’est aussi un fabuleux moyen de tisser des liens sociaux, de se détendre et de prendre du temps pour soi loin de l’agitation extérieure.
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